Die Moulin du Valais SA
Ein einzigartiges Projekt, das mit traditionellem Steinmühlen-Know-how drei exklusive Mehllinien hervorbringt – langsam gemahlen, um das volle Aroma und den authentischen Geschmack zu bewahren.
Zurück zum Ursprung
Im Herzen des Wallis, in Riddes, steht die neue Moulin du Valais SA mit innovativer Steinmühletechnologie und einer klaren Mission: Mehle zu schaffen, die den authentischen Geschmack unseres Terroirs und unsere Leidenschaft für höchste Qualität vereinen.
Hier entsteht die wertvolle Verbindung zwischen Landwirten, unseren Müllern und anspruchsvollen Bäckerei-Profis.
Unsere Mühle, einzigartig in der Schweiz, baut auf mehreren grundlegenden Säulen auf:
- Innovative Technologie
- Bewahrtes, traditionelles Erbe
- Exzellenz in der Produktion
- Nachhaltiges Engagement
Ein Einsatz für das Walliser Terroir
Unser Engagement endet nicht an den Mauern der Moulin du Valais SA. Wir setzen bewusst auf lokale und nachhaltige Sorten wie IP-SUISSE Roggen, UrDinkel, Emmer oder alte Weizensorten, die mit Leidenschaft angebaut werden – im Einklang mit Tradition, Kulturerbe und Biodiversität.
Eine moderne Mühle auf Tradition gebaut
Der authentische Geschmack einer langsamen Vermahlung
„Slow Milling“ steht im Zentrum unseres Ansatzes in Riddes. Mit diesem schonenden, langsamen Steinmahlverfahren erwärmt sich das Mehl nur wenig und entfaltet sein volles Aroma. Dank diesem traditionellen Verfahren garantieren wir Mehle mit einem unverfälschten, authentischen Geschmack, die das Beste aus jedem Korn herausholen.
7000 Jahre Know-how
Dieser respektvolle Ansatz verleiht unserem Mehl für das Walliser Roggenbrot AOP seinen besonderen Wert und steht für eine echte Rückkehr zu traditionellem Genuss.
Ein uraltes Know-how auf dem neuesten Stand
Unsere SteinmühleMehl-lösungen
Unsere Steinmühle-Mehllinie steht für die gelungene Harmonie von Geschmack, Tradition und höchsten Qualitätsansprüchen. Durch das schonende, handwerkliche Mahlverfahren bleiben wichtige Nährstoffe wie Fettsäuren und Vitamine erhalten – sowohl bei hellen Mehlen als auch
bei Vollkornmehlen. 100 % natürlich und nachhaltig produziert, stehen unsere Mehle für ein uraltes Können in Verbindung mit hochwertiger Qualität. Fest verwurzelt in unserer Tradition und doch zukunftsorientiert pflegen wir eine authentische Beziehung – mit Innovationsgeist und sinnstiftendem Ansatz.
geachtete Tradition, innovative Lösungen
Tradition und Authentizität
- Wertschätzung eines uraltes Wissens
- Langsame Vermahlung
- Ursprüngliche, aussergewöhnliche Qualität
- Von hellen bis zu Vollkornmehlen
Geschmack & handwerkliche Qualität
- Rustikale Aromen
- Bewahrte, natürliche Geschmacksvielfalt
- Am Puls der Zeit: Rückkehr zur Authentizität
Engagierter Ansatz
- Umweltverträgliche Landwirtschaft
- 100 % natürlich
- Kurze Wege
- Ressourcenschonende Landwirtschaft
Unsere Lösungen
Urgetreide
Unsere Mehle aus Urgetreide sind eine Hommage an den Reichtum des landwirtschaftlichen Erbes. Emmer, Roggen, Einkorn und alte Landweizen werden im Enklang mit dem Boden angebaut. Diese rustikalen Sorten zeichnen sich durch eine bemerkenswerte Nährstoffqualität und eine authentische Geschmacksidentität aus.
Die schonende Steinvermahlung – langsam und schonend – bewahrt die wertvollen Nährstoffe der Körner für 100 % natürliche und nachhaltige Mehle.
Alte Sorten & Getreidevielfalt
- Robuste Sorten
- Genetische Vielfalt
- Reiches, landwirtschaftliches Erbe: Emmer, Roggen, UrDinkel, alte Weizen-Landsorten
engagierter Ansatz
- Bodenschonend
- Nachhaltige Wertschöpfungskette
- Sorgfältige Vermahlung
- Wertvoller Nährstoffe
- Traditionelles Handwerk
- 100 % naturbelassen
Geschmack & Charakter
- Wertschätzung handwerklicher Kompetenzen
- Charaktervolle Rezepturen
- Ausgeprägte Geschmacksidentität
«Durch die Selektion wollen wir die gesamte vorhandene und vergangene Vielfalt nutzen. Mit der Entwicklung der Population „Saporis“ haben wir die besten alten lokalen Schweizer Sorten mit modernen Sorten kombiniert – alle ausgewählt aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Aromen, ihrer guten Backeigenschaften und ihres hohen Ballaststoffgehaltes.
Diese dynamische Population hat das Potenzial, sich an unterschiedliche Terroirs anzupassen. Das auf Stein vermahlene Erntegut ergibt ein aussergewöhnliches Mehl – für geschmackvolle und besonders gesunde Brote.»
Dario Fassati
Getreidezüchter bei Agroscope Changins
Urkorn Assemblage
Dieses Brot mit seinem echten rustikalen Charakter wird aus Steinmühlemehlen hergestellt. Urkorn-Brot stellt Emmer und UrDinkel in den Mittelpunkt – wahre Schätze der Schweizer Landwirtschaft, die zur Förderung der Biodiverstität beitragen.
Angebaut nach IP-SUISSE-Richtlinien und im Einklang mit der Umwelt, zeichnen sich diese alten Getreidesorten durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre natürliche Widerstandsfähigkeit aus.
Als wertvolle Quelle von Proteinen und Ballaststoffen trägt das Urkorn-Brot aktiv zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
urGetreide
- Robuste Sorten
- Erhalt der Artenvielfalt
- Ausgewiesene Nährwerte
- Protein-und Ballaststoffquelle
assemblage für rustikales Brot
- Dunkles, rustikales Brot
- Handwerkliches Können
- Authentischer, charaktervoller Geschmack
Umwelt
- IP-SUISSE Anbau
- Nachhaltige Wertschöpfungskette
- Respektvolle und lokale Landwirtschaft
«Mit dieser Assemblage entdecke ich die Freude am Backen eines echten, authentischen Brots neu. Die Krume ist satt und zugleich weich – ein echter Genuss. Dank der schonenden Vermahlung auf der Steinmühle bleiben alle Nährstoffe des Getreides im Mehl vollständig erhalten. Dieses Brot hat einen einzigartigen Geschmack, mit angenehmen nussigen Noten, die sich wunderbar am Gaumen entfalten. Doch über den Geschmack hinaus sind es die Qualität durch die lange Teigführung und die Verwendung der Urgetreidesorten – Emmer und UrDinkel – die dieses Brot so besonders und sehr gut verdaulich machen. Es ist rustikal, aromatisch reich und spiegelt unser Handwerk wider: den Respekt vor der Zeit, den Rohstoffen und dem traditionellen Können. Ich kann es nur wärmstens empfehlen. Es macht wirklich Freude, mit diesem besonderen Teig zu arbeiten – und es trifft die Interesse vieler Konsumenten, die auf der Suche nach einem ursprünglichen Genusserlebnis sind.»
José-Luis Monteiro
Bäckermeister & Fachberater
Mehl für walliser Roggenbrot AOP
Unser Walliser Roggenmehl, gemahlen auf der Steinmühle, ist Teil einer echten Rückkehr zur Tradition im Geiste des Walliser Roggenbrots AOP. Es wird aus nachhaltig angebautem IP-SUISSE-Roggen hergestellt, der ohne Herbizidbehandlung produziert wird, und spiegelt das Engagement für eine lokale Landwirtschaft wider, die den Boden respektiert. Die langsame Vermahlung auf der Steinmühle bewahrt die volle Integrität des Korns – seinen Ballaststoffen, Mineralstoffen und charakteristischen Aromen.
Ein Mehl, das eine von Tradition geprägte Verbindung zwischen Landwirten, Müllern, Bäckern und Verbrauchern lebendig erhält.
Ein lokaler und nachhaltiger Roggen, mit Sorgfalt angebaut
- IP-SUISSE-Roggen ohne Herbizidbehandlung
- Lokale Wertschöpfungskette zur Förderung des Walliser Getreideanbaus
- Transparente und verantwortungsvolle Beschaffung im Sinne einer nachhaltigen Landwirtschaft
Eine schonende Steinvermahlung
- Langsame Vermahlung mit geringer Wärmeentwicklung
- Erhalt der wertvollen Nährstoffe
- Handwerkliches Verfahren für Authentizität und gleichbleibende Qualität
Eine starke Verbindung zu Tradition und Handwerkskunst
- Wertschätzung der Arbeit von Walliser Landwirten, Müllern und Handwerksbäckern
- Erhalt eines symbolträchtigen Produkts des Walliser Kulturerbes
- Kurze Wege zwischen Produktion, Verarbeitung und Konsum
«Das Walliser Roggenbrot AOP ist weit mehr als nur ein Brot – es ist ein Erbe unserer Kultur und unserer Traditionen. Es schafft eine wertvolle Verbindung zwischen Konsumentinnen und Konsumenten, handwerklichen Bäckern, Müllern und Landwirten. Dank dieser geschützten Ursprungsbezeichnung tragen wir zur Weiterführung des Roggenanbaus im Wallis bei und leisten damit einen aktiven Beitrag zur Erhaltung unserer Landschaften und unseres landwirtschaftlichen Kulturerbes.Heute wird dieses authentische Brot aus lokal im Wallis angebautem Getreide hergestellt – umweltschonend kultiviert und im Moulin du Valais SA der GMSA auf der Steinmühle zu Mehl verarbeitet. Der Übergang von der Walzenvermahlung zur Steinvermahlung entspricht voll und ganz dem Bestreben, die Echtheit und das kulturelle Erbe dieser regionalen Spezialität zu bewahren. Jedes Brot erzählt so eine Geschichte von handwerklichem Können, von Terroir und von nachhaltigem Engagement – Werte, die uns besonders am Herzen liegen.»
Brigitte Gabbud-Quarroz
Geschäftsführerin des Vereins Walliser Roggenbrot AOP
Eine Walliser Mühle für Walliser Brot
Einhaltung der Kriterien DU Walliser Roggenbrot AOP
Für unser Mehl für das Walliser Roggenbrot AOP wenden wir einen strengen Prozess an. Von der Auswahl des IP-SUISSE-Getreides bis zur Vermahlung auf der Steinmühle in der Moulin du Valais SA achten wir auf die strikte Einhaltung der AOP-Anforderungen und garantieren so die Authentizität des Endprodukts.
Stärkung unserer lokalen Verbundenheit
Unser Ansatz geht über die einfache Auswahl lokaler Getreidesorten hinaus. GMSA setzt sich aktiv für den Aufbau einer leistungsfähigen kurzen Wertschöpfungskette ein – vom Feld bis in die Backstube. Durch die Stärkung der Beziehungen zu lokalen Landwirten und die Förderung einer regionalen Logistik haben wir eine starke lokale Lieferkette aufgebaut. Die Moulin du Valais SA verbindet nicht nur Tradition und Leistungsfähigkeit, sondern bietet auch verantwortungsbewusste Mehle an, die in einem nachhaltigen Landwirtschaftsmodell verankert sind.
Ursprünglichkeit und Tradition – im Rhythmus der Mühlsteine
Die Mühle von Riddes hat ihren Betrieb aufgenommen. Nach einer Bauzeit von 14 Monaten befindet sich die Mühle seit ihrer Einweihung Anfang Juli in einer Testphase. Begleiten Sie uns auf einer Entdeckungsreise durch die Mühle.
Reportage von Robin Torrent, Bilder von Marco Ranocchi, ©canal9.ch.
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