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Entdecken Sie Neuigkeiten, Fachwissen und Lösungen, die unsere Branche bewegen. Von der Ernte 2026 bis zu neuen Entwicklungen für das Bäckerhandwerk stellt diese Ausgabe die Menschen in den Mittelpunkt, die innovativ denken, Wissen weitergeben und unsere Berufe weiterentwickeln.
Ernte
Die Hitze hatte das letzte Wort
Nach idealen Bedingungen bis Anfang Juni wurde der Brotweizen von der Hitzewelle zu Beginn des Sommers stark beeinträchtigt. Eine vielversprechende Saison wurde durch die hohen Temperaturen ausgebremst: Die Bilanz fällt bei der Qualität durchschnittlich, bei den Erntemengen jedoch gut aus.
Die Erntemengen dürften den Marktbedarf decken. Für die Müllerei stellen jedoch insbesondere die vergleichsweise kleinen Körner und eher tiefen Proteingehalte eine Herausforderung dar. Entdecken Sie unsere Analysen und Backempfehlungen.
Vom Getreide zum Brot
Der Bundesrat zu Besuch bei GMSA
Am 25. Juni 2026 durfte GMSA am Standort Granges-près-Marnand die sieben Mitglieder des Bundesrates sowie Bundeskanzler Viktor Rossi und die beiden Vizekanzlerinnen willkommen heissen.
Auf Initiative von Bundespräsident Guy Parmelin stand bei diesem Besuch die Schweizer Wertschöpfungskette vom Getreide bis zum Brot im Mittelpunkt.
In einem exklusiven Interview erläutert Guy Parmelin, welche Rahmenbedingungen notwendig sind, damit die Schweizer Getreide- und Backwarenbranche langfristig stark und wettbewerbsfähig bleibt.
gestalten wir morgen
Grosses öffentliches Interesse an der Getreidewirtschaft
Am 5. und 6. Juni 2026 öffnete die Moulin du Valais SA ihre Türen für Schulklassen aus der Region, Familien und die breite Öffentlichkeit. Zwei Tage lang standen Entdecken, Austausch und Begegnungen im Mittelpunkt.
Rund 230 Schülerinnen und Schüler sowie 400 Besucherinnen und Besucher konnten den Weg des Getreides verfolgen und erfahren, wie Produzenten, Müller und Bäcker zusammenarbeiten, um regionale Ernten wertvoll zu nutzen – eine wertvolle Gelegenheit, die Verbindung zwischen der Berufswelt und den nächsten Generationen zu stärken.
UrDinkel
neue Chancen für das Bäckerhandwerk
UrDinkel hat seit vielen Jahren einen festen Platz im Bäckerhandwerk. Das ursprüngliche Schweizer Getreide verbindet Natürlichkeit, Genuss, regionale Herkunft und kontrollierte Qualität – Werte, die bei Konsumentinnen und Konsumenten zunehmend gefragt sind.
Sein charakteristischer Geschmack und seine klar nachvollziehbare Herkunft ermöglichen Handwerksbäckereien ein differenziertes Sortiment mit glaubwürdiger Geschichte. UrDinkel-Steinmühlenmehle bringen den Charakter des Korns besonders gut zur Geltung und verleihen Broten und Spezialitäten eine unverwechselbare Note.
Nutzen Sie das Potenzial von UrDinkel für Ihr Sortiment. GMSA unterstützt Sie mit UrDinkel-Mehlen, Steinmühlenmehlen, bewährten Rezepten und Produktkonzepten sowie technischer Beratung bei der Umsetzung.
UrDinkel
Vielfältige Inspiration für das Weihnachtsgeschäf
Mit Blick auf das Weihnachtsgeschäft bieten IP-SUISSE UrDinkel-Kugeln eine einfache und vielseitige Basis für originelle Produkte mit echtem Mehrwert.
Ob mit dunkler, Milch- oder weisser Schokolade umhüllt oder mit Kaffee, Karamell, Zitrusfrüchten, Beeren oder weihnachtlichen Gewürzen verfeinert: Sie eröffnen zahlreiche Möglichkeiten für saisonale Spezialitäten, hochwertige Geschenkartikel oder individuelle Kreationen mit eigener Handschrift.
Upcycling
Unser Ansatz von Promarca ausgezeichnet
Nebenprodukte der Lebensmittelverarbeitung in funktionelle Zutaten zu verwandeln – dieses Ziel steht im Zentrum unseres Upcycling-Ansatzes, der mit dem 2. Platz beim Promarca Brand Sustainability Award ausgezeichnet wurde.
Mit unserem Know-how in der Vermahlung und Extrusion werten wir unter anderem Weizenkleie, Biertreber und Fraktionen aus der Verarbeitung von Hülsenfrüchten gezielt auf und erschliessen ihnen neue funktionelle Eigenschaften.
Unser Ansatz geht über die Kreislaufwirtschaft hinaus: Die gewonnenen Zutaten sollen dem Endprodukt auch einen technologischen und qualitativen Mehrwert verleihen und zusätzliche Wertschöpfung ermöglichen.
assemblage
Panettone : eine Chance für das Bäckerhandwerk
Panettone ist aus dem Weihnachtsgeschäft kaum mehr wegzudenken. Obwohl seine Qualität wesentlich von der richtigen Fermentation, hochwertigen Rohstoffen und dem handwerklichen Können des Bäckers abhängt, wird der Markt weiterhin stark von standardisierten Industrieprodukten geprägt.
Um unterschiedlichen Produktionsanforderungen gerecht zu werden, bietet GMSA zwei speziell für die Panettone-Herstellung entwickelte Mehle an.
Aus der Backstube
Zwei Bäcker, zwei Perspektivencultiver sa différence
Bei der Bäckerei-Konditorei Eichenberger AG in Langnau im Emmental verbinden UrDinkel und Emmer, Steinmühlenvermahlung und lange Teigführung ursprüngliche Rohstoffe mit authentischem Handwerk. Für Johann Eichenberger entsteht die Differenzierung aus Geschmack, Frischhaltung, Herkunft und einer glaubwürdigen Geschichte, die auch am Verkaufspunkt überzeugt.
Ueli der Beck denkt Vollkorn neu: Mit dem Gourmet Vollkornkonzentrat entstand ein echtes Vollkornbrot, das reich an Ballaststoffen ist und zugleich mit lockerer Krume, feiner Textur und guter Frischhaltung überzeugt. Sein Beispiel zeigt, dass moderne Vollkornbrote Gesundheit und Genuss selbstverständlich miteinander verbinden können.
Partnerschaft
Richemontplus®: Eine neue Partnerschaft im Dienste des Bäcker-Fachwissens
Die Weitergabe von Wissen, die kontinuierliche Weiterentwicklung von Kompetenzen und die Förderung von Innovationen standen bei GMSA schon immer im Mittelpunkt.
Vor diesem Hintergrund sind wir die offizielle Partnerschaft mit Richemontplus®, der neuen digitalen Lern- und Wissensplattform des Kompetenzzentrums Richemont eingegangen.
GMSA wird die Plattform regelmässig mit eigenem Fachwissen bereichern. Unser Ziel bleibt dabei dasselbe: Handwerksbetriebe und Unternehmer bei den täglichen Herausforderungen zu begleiten und ihnen zu helfen, die Chancen von morgen zu nutzen.
Sauerteiglösung
der Mut, weiterzugehen
Wie lässt sich eine Bäckerei weiterentwickeln, ohne ihre Identität aus den Augen zu verlieren? In Porrentruy hat sich Michaël Roelli dafür entschieden, Schritt für Schritt voranzugehen und dem treu zu bleiben, was das Handwerk ausmacht: Zeit, Qualität und die Bereitschaft, immer weiter zu lernen.
Die Arbeit mit Flüssigsauerteig hat ihm mit der GMSA Sauerteiglösung einen weiteren Qualitätssprung ermöglicht: mehr Konstanz und Volumen, bessere Stabilität, ausgeprägtere Aromen und eine im Alltag reproduzierbare Qualität.
Aus der Backstube
Anders erfolgreich: Der Mensch im Mittelpunkt
Was wäre, wenn sich der Erfolg eines Unternehmens nicht nur an seinen Ergebnissen messen liesse, sondern auch daran, wie es die Menschen fördert, die täglich zu diesem Erfolg beitragen?
Am Beispiel von André Ronny von der Bäckerei Ronny in Mézières entdecken Sie eine unternehmerische Haltung, bei der Leistung, Wissensweitergabe und die Freude am Beruf Hand in Hand gehen.
Zweimal jährlich veröffentlicht die Groupe Minoteries SA ihr Magazin GMSA Info, das über die aktuellen Entwicklungen und Neuerungen des Unternehmens informiert.
Finden Sie alle Porträts, Artikel und neuesten Informationen in der Septemberausgabe.
