Le moulin du Valais SA
Un projet d’envergure où le savoir-faire ancestral, préservé grâce à l’utilisation de meules de pierre, inspire trois gammes de farines d’exception dont la mouture lente préserve toute la richesse aromatique pour goût authentique.
Un retour à la tradition
Au cœur du Valais, le nouveau Moulin du Valais SA à Riddes, avec sa technologie de mouture sur meules de pierre, est le fruit d’une vision : proposer des farines qui portent en elles l’authenticité du terroir et l’exigence de notre expertise.
C’est ici que nous cultivons le lien essentiel entre les agriculteurs, nos meuniers et les professionnels de la boulangerie.
Notre moulin, unique en Suisse, repose sur plusieurs piliers fondamentaux :
- Technologie innovante
- Héritage traditionel préservé
- Excellence de production
- Engagement durable
Un engagement
pour le terroir valaisan
Notre engagement va au-delà des murs du Moulin du Valais SA. Nous privilégions avec soin les variétés locales et durables telles que le seigle IP-SUISSE, le PurEpeautre, l’amidonnier ou les blés anciens cultivés avec passion, dans le respect du patrimoine et de la biodiversité.
Un moulin moderne fondé sur la tradition
Le goût authentique d’une mouture lente
Le « Slow Milling » est au cœur de notre démarche à Riddes. Ce procédé de mouture lente sur nos meules de pierre se distingue par un faible échauffement du grain. Cette méthode ancestrale est essentielle pour préserver toute la richesse aromatique des céréales et garantir une farine au goût authentique.
Un savoir-faire de 7’000 ans
Cette approche respectueuse est particulièrement significative pour notre farine destinée au Pain de seigle valaisan AOP, s’inscrivant dans un véritable retour à la tradition.
Un savoir-faire ancestral au goût du jour
Nos solutions de Farines moulues sur meules de pierre
Notre gamme de farines meule de pierre allie saveur, tradition et exigence de qualité. Ce procédé artisanal préserve les nutriments essentiels, tels que les acides gras et les vitamines, tant pour les farines complètes que pour les farines claires. 100 % naturelles et produites de façon durable, nos farines incarnent un savoir-faire ancestral associé à une qualité haut de gamme. Fidèles à nos racines mais résolument tournés vers l’avenir, nous cultivons un lien authentique dans une démarche engagée, innovante et porteuse de sens.
Une tradition respectée, des solutions innovantes
Tradition & Authenticité
- Valorisation d’un savoir-faire ancestral
- Mouture lente
- Qualité exceptionnelle
- Farines claires à complètes
Goût & qualité artisanale
- Arômes rustiques
- Saveurs préservées
- Dans l’air du temps : retour à l’authenticité
engagement
- Agriculture durable
- Circuits courts
- 100 % naturel
Nos solutions
Anciennes céréales
Nos farines de céréales anciennes sont un hommage à la richesse du patrimoine agricole et à la diversité des saveurs oubliées. Amidonnier, seigle, PurEpeautre et blés de pays sont cultivés dans le respect des sols. Ces variétés rustiques offrent une qualité nutritionnelle remarquable et une identité gustative authentique.
La mouture lente sur meule de pierre préserve les précieux nutriments des grains pour des farines 100 % naturelles et durables.
Variétés anciennes & diversité céréalière
- Variétés rustiques
- Diversité génétique
- Richesse du patrimoine agricole : Amidonnier, seigle, PurEpeautre, blés de pays
approche engagée
- Respect des sols
- Filière durable
- Mouture lente
- Préservation des nutriments
- Savoir-faire traditionnel
- 100 % naturel
goût & caractère
- Valorisation d’un savoir-faire artisanal
- Recettes de caractère
- Identité gustative marquée
«A travers la sélection, nous cherchons à exploiter toute la diversité existante et passée. En créant la population Saporis, nous avons combiné les meilleures anciennes variétés locales suisses avec des variétés modernes, toutes sélectionnées pour leur goût, leurs arômes, leur bonne qualité boulangère et leur teneur en fibres. Cette population dynamique a le potentiel de s’adapter aux différents terroirs. La récolte moulue sur meule de pierre va offrir une farine d’exception pour des pains goûteux et particulièrement sains.»
Dario Fassati
Sélectionneur de variétés de céréales chez Agroscope Changins
Assemblage antique
Ce pain au caractère authentique et rustique, élaboré avec des farines moulues sur meule de pierre, met à l’honneur l’amidonnier et le PurEpeautre, véritables trésors de l’agriculture suisse. Cultivées dans le respect de l’environnement dans les normes IP-SUISSE, ces céréales anciennes offrent un goût unique et une résistance naturelle. Source précieuse de protéines et de fibres, le Pain Antique contribue activement au maintien des cultures de céréales anciennes et à la biodiversité de l’agriculture.
Céréales anciennes
- Variétés rustiques
- Préservation de la diversité des espèces
- Valeurs nutritionnelle reconnue
- Source de protéines et de fibres
Assemblage pour pain
- Pain foncé, rustique
- Savoir-faire artisanal
- Saveur authentique et typée
Environnement
- Cultures IP-SUISSE
- Filière durable
- Agriculture respectueuse et locale
«Avec cet assemblage, je redécouvre le plaisir de faire du pain authentique. La mie dense mais moelleuse est un vrai régal. Grâce à la mouture lente sur meule de pierre, la farine conserve toutes les qualités nutritionnelles du grain. Ce pain a une saveur unique, aux notes légèrement noisette très agréables en bouche. Mais au-delà du goût, c’est la qualité de la fermentation lente et l’utilisation de céréales anciennes –le PurEpeautre et l’amidonnier – qui en font un pain vraiment à part et très digeste. Il est rustique, riche en arômes, et raconte notre métier : le respect du temps, des matières premières et du savoir-faire artisanal. Je le recommande vivement. C’est un vrai plaisir de travailler sa pâte différente et il répond à une vraie demande des consommateurs en quête d’authenticité.»
José-Luis Monteiro
Maître boulanger & Conseiller techno-commercial
Farine pour pain de seigle AOP
Notre farine de seigle, moulue dorénavant sur meule de pierre, s’inscrit dans un véritable retour à la tradition, fidèle à l’esprit du Pain de seigle valaisan AOP. Issue de seigle IP-SUISSE cultivé durablement, sans traitement herbicide, elle reflète l’engagement pour une agriculture locale respectueuse des sols. La mouture lente à la meule de pierre préserve l’intégrité du grain, ses fibres, ses minéraux et ses arômes caractéristiques. Une farine qui fait vivre un lien empreint de tradition entre agriculteurs, meuniers, boulangers et consommateurs.
Un seigle local et durable, cultivé avec soin
- Seigle IP-SUISSE sans traitement herbicide
- Filière locale valorisant le terroir valaisan
- Approvisionnement traçable et engagé dans une agriculture responsable
Une mouture sur meule de pierre respectueuse
- Mouture lente à faible échauffement
- Préservation des nutriments
- Procédé artisanal garantissant authenticité et régularité
Un lien fort avec la tradition et les savoir-faire
- Valorisation du travail des agriculteurs, meuniers et artisans valaisans
- Transmission d’un produit emblématique du patrimoine valaisan
- Circuit court entre production, transformation et consommation
«Le Pain de seigle valaisan AOP est bien plus qu’un simple pain : c’est un héritage de notre culture et de nos traditions. Il permet de créer un lien précieux entre le consommateur, l’artisan boulanger, le meunier et les agriculteurs. Grâce à l’appellation AOP, nous perpétuons la culture du seigle en Valais, participant ainsi activement à la préservation de nos paysages et de notre patrimoine agricole valaisan. Aujourd’hui, ce pain authentique est élaboré à partir de céréales cultivées localement en Valais, dans le respect de l’environnement, et transformées en farine sur meule de pierre par le Moulin du Valais SA de GMSA. Le passage d’une mouture sur cylindres à une mouture sur meule de pierre s’inscrit pleinement dans la volonté de préserver l’authenticité et l’héritage culturel de cette spécialité régionale. Chaque pain raconte ainsi une histoire de savoir-faire, de terroir et d’engagement durable – des valeurs qui nous tiennent profondément à cœur.»
Brigitte Gabbud-Quarroz
Gérante de l’Association du Pain de seigle valaisan AOP
Un moulin valaisan pour du pain valaisan
Respect des critères DU Pain de seigle valaisan AOP
Pour notre farine destinée au Pain de seigle valaisan AOP, nous appliquons un processus rigoureux. De la sélection des céréales IP-SUISSE à la mouture sur meule de pierre au Moulin du Valais SA, nous veillons au respect rigoureux des exigences de l’AOP, garantissant ainsi l’authenticité du produit final.
Renforcer notre attachement local
Notre démarche va au-delà de la simple sélection de céréales locales. GMSA oeuvre activement au développement d’un circuit court performant, du champ au fournil. En consolidant les liens avec les agriculteurs locaux et en favorisant la logistique de proximité, nous avons bâti une filière locale forte. Le Moulin du Valais SA allie non seulement tradition et performance, mais propose également des farines responsables, ancrées dans un modèle agricole durable.
Authenticité et tradition, au rythme des meules de pierre
Le moulin de Riddes a démarré son activité. Construit en 14 mois, le moulin est entré dans une phase de test depuis son inauguration début juillet. Accompagnez-nous pour une visite guidée à travers le moulin !
Reportage réalisé par Robin Torrent, images de Marco Ranocchi, ©canal9.ch.
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