Conscients des enjeux liés à la valorisation circulaire des matières alimentaires, nous avons été séduits par le projet de ProSeed, une start-up dynamique partageant nos valeurs.
Cette collaboration a donné naissance à un assemblage de farine destiné aux artisans-boulangers.
De nouvelles perspectives de développement restent désormais ouverte pour répondre à la demande du marché.
Sommaire
- A propos de ProSeed
- Le problème des sous-produits humides
- Pourquoi ces sous-produits ne sont-ils pas valorisés ?
- Pourquoi faut-il les valoriser ?
- Une technologie qui transforme les co-produits en opportunités
- Des produits et des solutions innovants
- La Baguette du Drêcheur : un nouvel assemblage pour les artisans boulangers
A propos de ProSeed
ProSeed est une startup suisse spécialisée dans la foodtech, avec une mission claire : transformer les co-produits de l’industrie agroalimentaire en ingrédients durables et à forte valeur ajoutée.
Elle développe des solutions innovantes pour lutter contre le gaspillage alimentaire et favoriser la circularité dans la chaîne d’approvisionnement.
Aujourd’hui, ProSeed possède sa première unité et son usine pilote à Martigny, avec une capacité de 100 tonnes par an, contribuant ainsi activement à la réduction du gaspillage alimentaire.
Le problème des sous-produits humides
La production de certains aliments et boissons entraîne la génération de co-produits humides. C’est ainsi que chaque année, des millions de tonnes sont produites et gaspillées. Plutôt que d’être utilisées pour l’alimentation humaine, elles sont destinées à la production d’énergie ou à l’alimentation animale.
Or, ces matières, par exemple des drêches de brasserie, contiennent plus de protéines et de fibres que l’orge non transformée et ne sont pas valorisées, alors qu’elles sont nutritives et potentiellement savoureuses.
Pourquoi ces sous-produits ne sont-ils pas valorisés ?
Le principal défi des sous-produits humides réside dans leur forte teneur en eau. Associée à des températures élevées, cette humidité favorise la prolifération bactérienne, réduisant leur durée de conservation à moins de 4 heures, la plupart sont donc simplement jetés
Pourquoi faut-il les valoriser ?
Les pays occidentaux souffrent d’un manque de fibres dans l’alimentation. Or, ces sous-produits sont riches en fibres et en nutriments essentiels. En les valorisant, nous pouvons améliorer la santé publique en réintégrant ces éléments nutritifs dans le système alimentaire.
Du déchet au plaisir
Une technologie qui transforme les co-produits en opportunités
Grâce à son procédé de séchage innovant, ProSeed prolonge la durée de vie des drêches de brasserie et optimise leur utilisation.
Ces résidus riches en protéines et en fibres deviennent ainsi des ingrédients durables et précieux pour l’industrie agroalimentaire.
des produits et des solutions innovants
Grâce à notre technologie et notre savoir-faire, nous avons transformé cette matière première de qualité et l’avons intégrées dans nos produits pour apporter à la boulangerie artisanale et à l’industrie agroalimentaire des solutions innovantes, nutritives et écoresponsables, adaptées aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.
Cette farine peut remplacer entre 5 et 15 % de la farine traditionnelle dans de nombreux produits alimentaires. Elle est particulièrement intéressante pour le secteur de la boulangerie, car sa richesse en protéines et en fibres améliore la qualité du pain, des pâtisseries et d’autres produits.
Un produit contenant des drêches de brasserie ne se contente pas de promouvoir un système alimentaire circulaire : il est aussi bénéfique pour la santé que savoureux !
Fruit de cette démarche, la Baguette du Drêcheur incarne l’alliance parfaite entre goût, nutrition et durabilité.
Destinée aux boulangeries suisses, cette innovation illustre notre engagement à transformer les co-produits en ressources précieuses pour une alimentation plus saine et écoresponsable.
Prenez, vous aussi, part à la révolution de l’upcycling alimentaire et découvrez notre offre de solutions durables en contactant nos conseillers de vente.
La Baguette du Drêcheur : un nouvel assemblage pour les artisans boulangers
