{"id":16185,"date":"2026-09-04T13:37:02","date_gmt":"2026-09-04T12:37:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gmsa.ch\/?p=16185"},"modified":"2026-09-04T13:36:24","modified_gmt":"2026-09-04T12:36:24","slug":"vom-feld-bis-in-die-backstube-lassen-sie-neue-chancen-keimen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gmsa.ch\/de\/vom-feld-bis-in-die-backstube-lassen-sie-neue-chancen-keimen\/","title":{"rendered":"Vom Feld bis in die Backstube: Lassen Sie neue Chancen keimen"},"content":{"rendered":"\n
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Bl\u00e4ttern Sie durch unsere neueste April-Ausgabe unseres Magazins.\u00a0Scrollen Sie nach unten<\/a>, um die komplette Magazin-PDF-Version herunterzuladen!
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Entdecken Sie Neuigkeiten, Fachwissen und L\u00f6sungen, die unsere Branche bewegen. Von der Ernte 2026 bis zu neuen Entwicklungen f\u00fcr das B\u00e4ckerhandwerk stellt diese Ausgabe die Menschen in den Mittelpunkt, die innovativ denken, Wissen weitergeben und unsere Berufe weiterentwickeln.<\/p>\n\n\n\n

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Ernte<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Die Hitze hatte das letzte Wort<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Nach idealen Bedingungen bis Anfang Juni wurde der Brotweizen von der Hitzewelle zu Beginn des Sommers stark beeintr\u00e4chtigt. Eine vielversprechende Saison wurde durch die hohen Temperaturen ausgebremst: Die Bilanz f\u00e4llt bei der Qualit\u00e4t durchschnittlich, bei den Erntemengen jedoch gut aus.<\/p>\n\n\n\n

Die Erntemengen d\u00fcrften den Marktbedarf decken. F\u00fcr die M\u00fcllerei stellen jedoch insbesondere die vergleichsweise kleinen K\u00f6rner und eher tiefen Proteingehalte eine Herausforderung dar. Entdecken Sie unsere Analysen und Backempfehlungen.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Groupe Minoteries SA: Ernte<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Der Bundesrat zu Besuch bei GMSA<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Vom Getreide zum Brot<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Der Bundesrat zu Besuch bei GMSA<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Am 25. Juni 2026 durfte GMSA am Standort Granges-pr\u00e8s-Marnand die sieben Mitglieder des Bundesrates sowie Bundeskanzler Viktor Rossi und die beiden Vizekanzlerinnen willkommen heissen.<\/p>\n\n\n\n

Auf Initiative von Bundespr\u00e4sident Guy Parmelin stand bei diesem Besuch die Schweizer Wertsch\u00f6pfungskette vom Getreide bis zum Brot im Mittelpunkt.<\/p>\n\n\n\n

In einem exklusiven Interview erl\u00e4utert Guy Parmelin, welche Rahmenbedingungen notwendig sind, damit die Schweizer Getreide- und Backwarenbranche langfristig stark und wettbewerbsf\u00e4hig bleibt.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n

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gestalten wir morgen<\/h5>\n\n\n\n
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Grosses \u00f6ffentliches Interesse an der Getreidewirtschaft<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Am 5. und 6. Juni 2026 \u00f6ffnete die Moulin du Valais SA ihre T\u00fcren f\u00fcr Schulklassen aus der Region, Familien und die breite \u00d6ffentlichkeit. Zwei Tage lang standen Entdecken, Austausch und Begegnungen im Mittelpunkt.<\/p>\n\n\n\n

Rund 230 Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fcler sowie 400 Besucherinnen und Besucher konnten den Weg des Getreides verfolgen und erfahren, wie Produzenten, M\u00fcller und B\u00e4cker zusammenarbeiten, um regionale Ernten wertvoll zu nutzen – eine wertvolle Gelegenheit, die Verbindung zwischen der Berufswelt und den n\u00e4chsten Generationen zu st\u00e4rken.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Die Moulin du Valais SA \u00f6ffnete ihre T\u00fcren f\u00fcr Schulklassen aus der Region<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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UrDinkel<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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neue Chancen f\u00fcr das B\u00e4ckerhandwerk<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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UrDinkel hat seit vielen Jahren einen festen Platz im B\u00e4ckerhandwerk. Das urspr\u00fcngliche Schweizer Getreide verbindet Nat\u00fcrlichkeit, Genuss, regionale Herkunft und kontrollierte Qualit\u00e4t – Werte, die bei Konsumentinnen und Konsumenten zunehmend gefragt sind.<\/p>\n\n\n\n

Sein charakteristischer Geschmack und seine klar nachvollziehbare Herkunft erm\u00f6glichen Handwerksb\u00e4ckereien ein differenziertes Sortiment mit glaubw\u00fcrdiger Geschichte. UrDinkel-Steinm\u00fchlenmehle bringen den Charakter des Korns besonders gut zur Geltung und verleihen Broten und Spezialit\u00e4ten eine unverwechselbare Note.<\/p>\n\n\n\n

Nutzen Sie das Potenzial von UrDinkel f\u00fcr Ihr Sortiment. GMSA unterst\u00fctzt Sie mit UrDinkel-Mehlen, Steinm\u00fchlenmehlen, bew\u00e4hrten Rezepten und Produktkonzepten sowie technischer Beratung bei der Umsetzung.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Urdinkelfeld von St\u00e9phane Roulet<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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UrDinkel-Kugeln: L\u00e4ckerli Huus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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UrDinkel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Vielf\u00e4ltige Inspiration f\u00fcr das Weihnachtsgesch\u00e4f<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Mit Blick auf das Weihnachtsgesch\u00e4ft bieten IP-SUISSE UrDinkel-Kugeln eine einfache und vielseitige Basis f\u00fcr originelle Produkte mit echtem Mehrwert.<\/p>\n\n\n\n

Ob mit dunkler, Milch- oder weisser Schokolade umh\u00fcllt oder mit Kaffee, Karamell, Zitrusfr\u00fcchten, Beeren oder weihnachtlichen Gew\u00fcrzen verfeinert: Sie er\u00f6ffnen zahlreiche M\u00f6glichkeiten f\u00fcr saisonale Spezialit\u00e4ten, hochwertige Geschenkartikel oder individuelle Kreationen mit eigener Handschrift.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n

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2. Platz beim Promarca Brand Sustainability Award <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Upcycling<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Unser Ansatz von Promarca ausgezeichnet<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Nebenprodukte der Lebensmittelverarbeitung in funktionelle Zutaten zu verwandeln – dieses Ziel steht im Zentrum unseres Upcycling-Ansatzes, der mit dem 2. Platz beim Promarca Brand Sustainability Award ausgezeichnet wurde.<\/p>\n\n\n\n

Mit unserem Know-how in der Vermahlung und Extrusion werten wir unter anderem Weizenkleie, Biertreber und Fraktionen aus der Verarbeitung von H\u00fclsenfr\u00fcchten gezielt auf und erschliessen ihnen neue funktionelle Eigenschaften.<\/p>\n\n\n\n

Unser Ansatz geht \u00fcber die Kreislaufwirtschaft hinaus: Die gewonnenen Zutaten sollen dem Endprodukt auch einen technologischen und qualitativen Mehrwert verleihen und zus\u00e4tzliche Wertsch\u00f6pfung erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n

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Panettone : eine Chance f\u00fcr das B\u00e4ckerhandwerk<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Panettone ist aus dem Weihnachtsgesch\u00e4ft kaum mehr wegzudenken. Obwohl seine Qualit\u00e4t wesentlich von der richtigen Fermentation, hochwertigen Rohstoffen und dem handwerklichen K\u00f6nnen des B\u00e4ckers abh\u00e4ngt, wird der Markt weiterhin stark von standardisierten Industrieprodukten gepr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

Um unterschiedlichen Produktionsanforderungen gerecht zu werden, bietet GMSA zwei speziell f\u00fcr die Panettone-Herstellung entwickelte Mehle an.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Traditionnelle Panettone<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Aus der Backstube<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Zwei B\u00e4cker, zwei Perspektivencultiver sa diff\u00e9rence<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Bei der B\u00e4ckerei-Konditorei Eichenberger AG in Langnau im Emmental verbinden UrDinkel und Emmer, Steinm\u00fchlenvermahlung und lange Teigf\u00fchrung urspr\u00fcngliche Rohstoffe mit authentischem Handwerk. F\u00fcr Johann Eichenberger entsteht die Differenzierung aus Geschmack, Frischhaltung, Herkunft und einer glaubw\u00fcrdigen Geschichte, die auch am Verkaufspunkt \u00fcberzeugt.<\/p>\n\n\n\n

Ueli der Beck denkt Vollkorn neu: Mit dem Gourmet Vollkornkonzentrat entstand ein echtes Vollkornbrot, das reich an Ballaststoffen ist und zugleich mit lockerer Krume, feiner Textur und guter Frischhaltung \u00fcberzeugt. Sein Beispiel zeigt, dass moderne Vollkornbrote Gesundheit und Genuss selbstverst\u00e4ndlich miteinander verbinden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Ueli Beck<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Partnerschaft<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Richemontplus\u00ae: Eine neue Partnerschaft im Dienste des B\u00e4cker-Fachwissens<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Die Weitergabe von Wissen, die kontinuierliche Weiterentwicklung von Kompetenzen und die F\u00f6rderung von Innovationen standen bei GMSA schon immer im Mittelpunkt.<\/p>\n\n\n\n

Vor diesem Hintergrund sind wir die offizielle Partnerschaft mit Richemontplus\u00ae, der neuen digitalen Lern- und Wissensplattform des Kompetenzzentrums Richemont eingegangen.<\/p>\n\n\n\n

GMSA wird die Plattform regelm\u00e4ssig mit eigenem Fachwissen bereichern. Unser Ziel bleibt dabei dasselbe: Handwerksbetriebe und Unternehmer bei den t\u00e4glichen Herausforderungen zu begleiten und ihnen zu helfen, die Chancen von morgen zu nutzen.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Richemontplus\u00ae<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Sauerteigl\u00f6sung<\/strong><\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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der Mut, weiterzugehen<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Wie l\u00e4sst sich eine B\u00e4ckerei weiterentwickeln, ohne ihre Identit\u00e4t aus den Augen zu verlieren? In Porrentruy hat sich Micha\u00ebl Roelli daf\u00fcr entschieden, Schritt f\u00fcr Schritt voranzugehen und dem treu zu bleiben, was das Handwerk ausmacht: Zeit, Qualit\u00e4t und die Bereitschaft, immer weiter zu lernen.<\/p>\n\n\n\n

Die Arbeit mit Fl\u00fcssigsauerteig hat ihm mit der GMSA Sauerteigl\u00f6sung einen weiteren Qualit\u00e4tssprung erm\u00f6glicht: mehr Konstanz und Volumen, bessere Stabilit\u00e4t, ausgepr\u00e4gtere Aromen und eine im Alltag reproduzierbare Qualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Micha\u00ebl und Jean-Pierre Roelli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Andr\u00e9 Ronny<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Aus der Backstube<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Anders erfolgreich: Der Mensch im Mittelpunkt<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Was w\u00e4re, wenn sich der Erfolg eines Unternehmens nicht nur an seinen Ergebnissen messen liesse, sondern auch daran, wie es die Menschen f\u00f6rdert, die t\u00e4glich zu diesem Erfolg beitragen?<\/p>\n\n\n\n

Am Beispiel von Andr\u00e9 Ronny von der B\u00e4ckerei Ronny in M\u00e9zi\u00e8res entdecken Sie eine unternehmerische Haltung, bei der Leistung, Wissensweitergabe und die Freude am Beruf Hand in Hand gehen.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n

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Zweimal j\u00e4hrlich ver\u00f6ffentlicht die Groupe Minoteries SA ihr Magazin GMSA Info, das \u00fcber die aktuellen Entwicklungen und Neuerungen des Unternehmens informiert.<\/h3>\n\n\n\n
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Finden Sie alle Portr\u00e4ts, Artikel und neuesten Informationen in der Septemberausgabe.<\/p>\n\n\n\n

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