{"id":15811,"date":"2026-08-24T16:08:34","date_gmt":"2026-08-24T15:08:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gmsa.ch\/?p=15811"},"modified":"2026-08-25T10:48:03","modified_gmt":"2026-08-25T09:48:03","slug":"ernte-2026-die-hitze-hatte-das-letzte-wort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gmsa.ch\/de\/ernte-2026-die-hitze-hatte-das-letzte-wort\/","title":{"rendered":"Ernte 2026: DIE HITZE HATTE DAS LETZTE WORT"},"content":{"rendered":"\n
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Nach idealen Bedingungen bis Anfang Juni 2026 wurde der Brotweizen \u2013 wie viele andere Kulturen auch \u2013 von der Hitzewelle zu Beginn des Sommers stark beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n\n\n\n

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Eine vielversprechende Saison, ausgebremst durch die Hitzewelle<\/h3>\n\n\n\n
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Mitte Juli, war der gr\u00f6sste Teil der Ernte bereits abgeschlossen.<\/p>\n\n\n\n

Die Bilanz f\u00e4llt durchschnittlich bis gut aus: durchschnittlich hinsichtlich der Qualit\u00e4t, gut hinsichtlich der Erntemengen. Trotz zufriedenstellender Ertr\u00e4ge \u00fcberwiegt bei vielen Landwirtinnen und Landwirten die Entt\u00e4uschung.<\/p>\n\n\n\n

Seit dem Herbst herrschten sehr g\u00fcnstige Anbaubedingungen, die eine aussergew\u00f6hnliche Ernte erwarten liessen. Die Hitzewelle hat dieses Potenzial letztlich jedoch geschm\u00e4lert.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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BACKQUALIT\u00c4T DER ERNTE 2026<\/h3>\n\n\n\n
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Qualitativ unterscheidet sich die Ernte 2026 von jener des Jahres 2025 durch erneut sehr zufriedenstellende Hektolitergewichte, deutlich tiefere Feuchtigkeitsgehalte und eine insgesamt h\u00f6here Wasseraufnahme.<\/p>\n\n\n\n

Die Proteingehalte liegen insgesamt nahe bei den Werten der Vorjahresernte, mit leichten Schwankungen je nach Kategorie und Herkunft. <\/p>\n\n\n\n

Der Feuchtglutengehalt ist insgesamt stabil bis in mehreren Chargen leicht h\u00f6her, w\u00e4hrend der Sedimentationswert nach Zeleny zur\u00fcckgegangen ist. Dies weist auf eine heterogenere Glutenqualit\u00e4t und ein geringeres Quellverm\u00f6gen hin.<\/p>\n\n\n\n

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Auswirkungen auf die Backqualit\u00e4t<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Aus rheologischer Sicht liegt die Teigenergie, auch als Fl\u00e4che des Extensogramms bezeichnet, in der Mehrzahl der untersuchten Anbaukategorien (SGA, IPS, Bio, konventionell) unter dem Niveau von 2025.<\/p>\n\n\n\n

Das Verh\u00e4ltnis von Widerstand zu Dehnbarkeit ist variabel und tendenziell insgesamt leicht tiefer, was auf ein je nach Partie unterschiedliches Teigverhalten hinweist. Fallzahlen und Viskosit\u00e4t sind deutlich h\u00f6her und zeigen damit eine geringere nat\u00fcrliche Enzymaktivit\u00e4t als im Vorjahr.<\/p>\n\n\n\n

In der B\u00e4ckerei kann dies einen erh\u00f6hten Bedarf an Anpassungen der Wasserzugabe, eine sorgf\u00e4ltige \u00dcberwachung der Teigentwicklung und \u2013 je nach Rezeptur \u2013 eine gezielte Anpassung der Enzymzugabe erfordern.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n

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Risiko von Mykotoxinen und DON-Kontrolle<\/h3>\n\n\n\n
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Auf Grundlage der derzeit verf\u00fcgbaren Ergebnisse und der Risikovorbeurteilung durch das Lebensmittelsicherheitsteam von swiss granum, an dem GMSA beteiligt ist, wird das Risiko einer DON-Kontamination der Ernte 2026 als gering eingestuft. <\/p>\n\n\n\n

Die gemessenen Werte liegen in den untersuchten Anbaukategorien weiterhin im niedrigen Bereich. Groupe Minoteries SA h\u00e4lt dennoch an ihrem \u00fcblichen Kontrollsystem fest: Jede Weizenpartie wird vor der Lagerung und Verarbeitung an den verschiedenen Produktionsstandorten auf DON kontrolliert.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Steuerung des \u00dcbergangs auf die neue Ernte<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Um einen reibungslosen \u00dcbergang von der alten auf die neue Ernte sicherzustellen, wird der Anteil an Weizen der Ernte 2026 in den Mischungen \u00fcber mehrere Monate schrittweise erh\u00f6ht.<\/p>\n\n\n\n

Im Jahr 2026 m\u00fcssen gewisse Umstellungen aufgrund von Herausforderungen bei der Versorgung mit bestimmten Weizentypen jedoch schneller als \u00fcblich erfolgen. <\/p>\n\n\n\n

Entsprechend der Entwicklung der Laborwerte werden die Weizenmischungen laufend angepasst, um Mehle mit ausgewogener und stabiler Qualit\u00e4t zu erzielen. S\u00e4mtliche Anpassungen und Korrekturen erfolgen unter st\u00e4ndiger Kontrolle durch Laboranalysen und Testbackversuche in unserer Versuchsb\u00e4ckerei.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n

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Hier sind einige Tipps, wie Sie die Qualit\u00e4t Ihres Endprodukts optimieren k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n

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Gezielt eine Zufuhr von Enzymprodukten (Malz, Enzyme) vornehmen.<\/p>\n\n\n\n

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Da die Wasseraufnahme insgesamt h\u00f6her ist, empfiehlt es sich, die Wasserzugabe bei den ersten Produktionen mit Mehlen der neuen Ernte zu kontrollieren.<\/p>\n\n\n\n

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Behalten Sie die Knetzeiten bei.<\/p>\n\n\n\n

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Die \u00fcblichen Parameter k\u00f6nnen im Allgemeinen beibehalten werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte
jedoch der Teigtemperatur, der Stabilit\u00e4t und dem Verhalten w\u00e4hrend der G\u00e4rung gelten. <\/p>\n\n\n\n

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Standard-Backtemperaturen verwenden.<\/p>\n\n\n\n

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Unsere Spezialisten stehen Ihnen f\u00fcr alle Fragen zur Verf\u00fcgung.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Obwohl die Brotgetreideernte 2023 unter guten Bedingungen eingebracht werden konnte, erreicht sie nicht die Qualit\u00e4t des Vorjahres. Dank unserer Erfahrung bei der Auswahl der Getreide und dem Mahlprozess sowie unserer Anlagen der neuesten Generation sind wir jedoch in der Lage, die leichten Qualit\u00e4tsschwankungen der diesj\u00e4hrigen Ernte zu korrigieren. <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":15761,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_searchwp_excluded":"","footnotes":""},"categories":[21,78,81,5,82],"tags":[],"class_list":["post-15811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-home-de","category-kategorien","category-standorte-infrastrukturen","category-unkategorisiert","category-unternehmensaktivitaeten"],"acf":[],"yoast_head":"Ernte 2026: DIE HITZE HATTE DAS LETZTE WORT - GMSA<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gmsa.ch\/de\/ernte-2026-die-hitze-hatte-das-letzte-wort\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ernte 2026: DIE HITZE HATTE DAS LETZTE WORT\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Obwohl die Brotgetreideernte 2023 unter guten Bedingungen eingebracht werden konnte, erreicht sie nicht die Qualit\u00e4t des Vorjahres. 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